
5 季节
88 插曲
香港原味道 - Season 3 Episode 6 地炉烧猪、米乳猪、黄酒酿 传统烹调手艺的新时代
大时大节,点少得烧猪全体坐镇!全港硕果仅存的地炉烧猪场,得有心人出手相助,逃过被消失的命运。猪全体从本地屠房新鲜运到,每只至少重三十斤,师傅打猪、腌猪、装猪后,再拉起上鈎。庭锋有样学样,你估真是三两下手势咁易? 渌皮、上皮、焙皮、松针再风干一夜,地炉烧至火光熊熊,一切看似准备就绪,下一步,师传竟然……没有温度计,师傅又以甚么方法试炉温?打开石炉盖,随之响起「爆皮」声,师傅抵着刺眼熏烟观察烧猪。辛苦过后,皮脆肉嫩烧猪出炉,切烧猪分甘同味! 乳猪新食法,将炒饭酿入乳猪,封口再烧,变成香喷喷米乳猪。皮又薄又脆,乳猪油香渗透炒饭。搞搞新意,营合食猪新时代。 「围村瑰宝」黄酒酿以粘糯米酿制,由传统瓦缸换上不锈钢桶,不受季节所限,全年皆能酿酒。酒酿厂创办人即席示范传统酿酒法;亦创作黄酒新花款,姜枣酿、陈皮南枣酿,传统围村手艺帮繁忙都市人补身。